Φινίκια

                                                                                                                           Του Γιώργου Βατούγιου
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι (περιπου)
2 ποτίρια ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι πορτοκάλι
1/2 ποτήρι αλουσά (την αλούσα τη βράζουμε και
αφού κατασταλάξει,την περνάμε από ένα
τουλουπάνι).
1 ποτήρι ζάχαρη
ζάχαρη άχνη
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλάκια σόδα (που την διαλύουμε μέσα στο
λεμόνι) ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλη κουταλιά κανέλα και μοσχοκάρφι
(γαρίφαλο) μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί,βάζοντας τελευταίο
το αλεύρι.Πλάθουμε τα φοινίκια στενόμακρα με
σχέδια από τον τρίφτη.Κάποια τα γεμίζουμε σαν
πιταράκια με καρύδια, μέλι και μοσχοκαρφί
(ή κανέλα) που τα λέμε σκαλτσούνια.Τα
φτιάχνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και τα κόβουμε
με τη βοήθεια ενός κρασοπότηρου.Τα ψήνουμε
περίπου 30 λεπτά σε λαδωμένα ταψί.Όταν κρυώσουν
λίγο,τα τυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη.Παλιά δεν τα
μελώναμε,γιατί δεν υπήρχε αρκετό μέλι στα
περισσότερα σπίτια.Τα φοινίκια διατηρούνται για
πολύ καιρό.
                        Ιστορία για τα φινίκια
   Την συνταγή τη πείρα απο τη Σοφία Παραλαίμου τη πρώτη φορά δεν βγήκε ωραίο και το κατάλαβε επειδή το δοκίμασαι και ήταν άνοστο αλλα την επόμενη φορά εγινε πάρα πολύ ωραίο. 

ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ

                                                                                                                            Του Γιώργου Βατούγιου

                          ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ                                                            Υλικά(για 100 άτομα περίπου): 

10-12 κιλά ρύζι για πιλάφι

35 κιλά γίδα περίπου

4 κιλά χυμός ντομάτας

1-2 κιλά κρεμμύδια

δάφνι 

μπαχάρι                                                                           

 αλάτι,πιπέρι

                                   ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Καβουρδίζουμε το κρέας σε ενα καζάνι με τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε το χυμό ντομάτας,όλα τα μυρδίκα και κατάλληλο νερό,για να βράσουν όλα μαζί(την άνοιξη το κρέας βγάζει περισσότερο νερό απ' ό,τι το καλοκαίρι).Όταν ψηθεί το κρέας,βγάζουμε το ζουμί και το βάζουμε σε ένα δοχείο για να φτιάξουμε το ρύζι.Καβουρδίζουμε πρώτα το ρύζι με βούτιρο σε ένα καζάνι και μετά προσθέτουμε το ζουμί απο το κρέας(οι αναλογίες καθορίζονται με το μάτι-περίπου 2 ποτήρια ζωμός,1 ποτήρι ρύζι).

Όταν βράζει το ρύζι,θέλει συνεχώς ανακάτεμα,για να μην κολλήσει.Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγοτερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.Σερβίρεται ζεστό ζεστό.

                 

                     Ιστορία για το γαμοπίλαφο

      Την ιστορία μου την είπε ο Νίκος Βατούγιος.Το πρώτο του γαμοπίλαφο το έφτιξε στη βάφτιση των παιδιών του στο Αμάλου  (στην αίθουσα). Το έφτιαξε μόνος του χωρίς βοήθεια και ήταν μέτριο,παρόλα αυτά όλοι έμοιναν ενθουσιασμένοι.Τη συνταγή του την έμαθε ένας άνθρωπος απο της Βρακάδες μεγάλος σε ηλικία. 

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΑ ΚΑΛΑΝΤΑ ΤΗΣ ΙΚΑΡΙΑΣ

                                                                                                                             Της Σοφίας Βατούγιου
                          Αρχιμηνιά κι αρχή χρονιά
                         ψιλή μου δεντρολιβανιά
                         κι αρχή, κι αρχή καλός μας χρόνος
                         εκκλησιά, εκκλησιά μετ' άγιος θρόνος.

                         Κι αρχή που βγήκεν ο Χριστός
                         Άγιος και πνευματικός
                         στη γή, στη γή να περπατήσει
                         και να μας, και να μας καλοκαρδίσει.

                         Άγιος Βασίλης έρχεται
                         κι όλους μας καταδέχεται
                         από, από τη Καισαρεία
                         συ ΄σαι αρχό,συ ΄σαι αρχόντισσα κυρία.