Φάτε Ικαριώτικα: μαγειρειό

Γενικά το μαγειρειό είναι μια συνηθισμένη συνταγή την οποία  εμείς οι Ικαριώτες την  έχουμε συνήθεια να τρώμε κάθε εβδομάδα.

 Για να το φτιάξεις δεν θα σου πάρει πολλά λεπτά. Οι προετοιμασία είναι 15 λεπτά. Τα συστατικά που θα χρειαστούμε είναι 400γρ. φασολάκια 5 μικρές πατάτες 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λουρίδες ½ ματσάκι μαϊντανό  χοντροκομμένο 3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο χοντρό του τρίφτη 2 μικρά καλαμποκάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια αλάτι και πιπέρι και 50ml ελαιόλαδο. Διαδικασία καθαρίζουμε τα φασολάκια. Ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά εναλλάξ. Αρχίζοντας από τα φασολάκια, προσθέτουμε τα λαχανικά και το ελαιόλαδο. Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού στην αρχή σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε μέτρια. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα .Τέλος σερβίρουμε με μία χωριάτικη σαλάτα και σπιτικό ψωμί.

Σουφικό

του Αλέξανδρου Παπαγεωργίου

Το Σουφικό είναι φαγητό πολύ διαδεδομένο στην Ικαρία , το νησί που φημίζεται για την μακροζωία του , και αυτό διότι η Μεσογειακή διατροφή είναι συνήθεια!Το σουφικό είναι μια πολύ πλούσια πηγή βιταμινών και ευεξίας!

KΑΘΟΥΡΑ

         Του Γιώργου Βατούγιου

                            KΑΘΟΥΡΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πήζουμε το γάλα (κατσικίσιο ή πρόβειο) αμέσως
μετά το άρμρεγμα με πυτιά που βγάζουμε από το
μουλί του ζώου (κομμάτι εντέρου στο κάτω μέρος
της κοιλιάς που ενώνεται με το χοντρό έντερο).
Μετά από 1 1/2 ώρα,τσιροκόβουμε το γάλα
βγάζουμε τον τσίρο) και το βάζουμε στην
τσαντίλα(τουλουπάνι) για να στραγγίσει.
καθούρα είναι έτοιμη,ενώ τον τσίρο τον
φτιάχνουμε μυζήθρα σε 1-1 1/2 ώρα.

                Ιστορια για τη καθούρα
  Την Ιστορία μου την είπε η Σοφία Πάλλη από το Αμάλου που της την έμαθε ο άντρας της Γιώργος Βατουγιος. Την πρώτη φορά την εκανε με τον άντρα της και βγήκε ωραίο. Την επόμενη φορά το έκανε μόνη της και βγήκε και αυτό καλό.Από τότε μπορούσε και το κάνει μόνη της.

ΧΟΡΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ / ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΧΟΡΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ / ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

      ( Μία παραδοσιακή συνταγή της Ικαρίας)

Υλικά:

• Χόρτα...της αρεσκείας μας
• Λάδι
• 1 Κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι
• Αλεύρι
• 1 αυγό
• Μπέικιν πάουντερ 
• ...και φυσικά νερό

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουμε καλά και κόψουμε τα χόρτα μας , ψιλοκόβουμε και το κρεμμυδάκι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί στο τηγάνι με λάδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Καθώς τα χόρτα τσιγαρίζονται αρχίζουν και βγάζουν ένα υγρό...Μόλις λοιπόν το πιούν εμείς έχουμε είδη φτιάξει ένα κουρκούτι με το αλεύρι, αλάτι, το αυγό, μπέικιν πάουντερ και νερό. Ρίχνουμε και τα χόρτα μέσα (εφόσον έχουν κρυώσει λίγο)                και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ύστερα βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε κουταλιές-κουταλιές από το μίγμα. Στα μισά του τηγανίσματος γυρίζουμε τους χορτοκεφτέδες μας από την άλλη πλευρά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμοι τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.                     

Τους σερβίρουμε ζεστούς αλλά και κρύοι δεν χάνουν την νοστιμιά τους!!     

Φινίκια

                                                                                                                           Του Γιώργου Βατούγιου
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι (περιπου)
2 ποτίρια ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι πορτοκάλι
1/2 ποτήρι αλουσά (την αλούσα τη βράζουμε και
αφού κατασταλάξει,την περνάμε από ένα
τουλουπάνι).
1 ποτήρι ζάχαρη
ζάχαρη άχνη
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλάκια σόδα (που την διαλύουμε μέσα στο
λεμόνι) ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλη κουταλιά κανέλα και μοσχοκάρφι
(γαρίφαλο) μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί,βάζοντας τελευταίο
το αλεύρι.Πλάθουμε τα φοινίκια στενόμακρα με
σχέδια από τον τρίφτη.Κάποια τα γεμίζουμε σαν
πιταράκια με καρύδια, μέλι και μοσχοκαρφί
(ή κανέλα) που τα λέμε σκαλτσούνια.Τα
φτιάχνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και τα κόβουμε
με τη βοήθεια ενός κρασοπότηρου.Τα ψήνουμε
περίπου 30 λεπτά σε λαδωμένα ταψί.Όταν κρυώσουν
λίγο,τα τυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη.Παλιά δεν τα
μελώναμε,γιατί δεν υπήρχε αρκετό μέλι στα
περισσότερα σπίτια.Τα φοινίκια διατηρούνται για
πολύ καιρό.
                        Ιστορία για τα φινίκια
   Την συνταγή τη πείρα απο τη Σοφία Παραλαίμου τη πρώτη φορά δεν βγήκε ωραίο και το κατάλαβε επειδή το δοκίμασαι και ήταν άνοστο αλλα την επόμενη φορά εγινε πάρα πολύ ωραίο. 

ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ

                                                                                                                            Του Γιώργου Βατούγιου

                          ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ                                                            Υλικά(για 100 άτομα περίπου): 

10-12 κιλά ρύζι για πιλάφι

35 κιλά γίδα περίπου

4 κιλά χυμός ντομάτας

1-2 κιλά κρεμμύδια

δάφνι 

μπαχάρι                                                                           

 αλάτι,πιπέρι

                                   ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Καβουρδίζουμε το κρέας σε ενα καζάνι με τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε το χυμό ντομάτας,όλα τα μυρδίκα και κατάλληλο νερό,για να βράσουν όλα μαζί(την άνοιξη το κρέας βγάζει περισσότερο νερό απ' ό,τι το καλοκαίρι).Όταν ψηθεί το κρέας,βγάζουμε το ζουμί και το βάζουμε σε ένα δοχείο για να φτιάξουμε το ρύζι.Καβουρδίζουμε πρώτα το ρύζι με βούτιρο σε ένα καζάνι και μετά προσθέτουμε το ζουμί απο το κρέας(οι αναλογίες καθορίζονται με το μάτι-περίπου 2 ποτήρια ζωμός,1 ποτήρι ρύζι).

Όταν βράζει το ρύζι,θέλει συνεχώς ανακάτεμα,για να μην κολλήσει.Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγοτερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.Σερβίρεται ζεστό ζεστό.

                 

                     Ιστορία για το γαμοπίλαφο

      Την ιστορία μου την είπε ο Νίκος Βατούγιος.Το πρώτο του γαμοπίλαφο το έφτιξε στη βάφτιση των παιδιών του στο Αμάλου  (στην αίθουσα). Το έφτιαξε μόνος του χωρίς βοήθεια και ήταν μέτριο,παρόλα αυτά όλοι έμοιναν ενθουσιασμένοι.Τη συνταγή του την έμαθε ένας άνθρωπος απο της Βρακάδες μεγάλος σε ηλικία.